Die gemahlene Paprika wurde Mitte des 19. Jahrhunderts zum heimischen Handelsartikel und eroberte bis zum Ende des Jahrhunderts auch ausländische Märkte. Die erste Paprikamühle wurde 1861 in Kalocsa gebaut. Im Jahre 1900 produzierten drei Paprikamühlen gemahlenen Paprika mit 12 Paar Mühlsteinen; die fortgeschrittenen Kalocsa-Paprikamühlen wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts gebaut. Alle Paprikamühlen, die in der Region Kalocsa gebaut wurden, benutzten Mühlsteine, die Ende des 19. Jahrhunderts von Dampfmaschinen, im 20. Jahrhundert von Diesel und elektrische Triebwerken angetrieben wurden. Außerdem gab es an der Donau eine ganze Reihe von Wassermühlen. Die PDO schützt das Paprikapulver das in der Anbauregion Kalocsa kultiviert wird. Das Produkt ist dunkelrot und hat eine samtige Wirkung, ein angenehmes, würziges Aroma, ähnlich den karamellisierten Röstkernen, sowie einen süßen und fruchtigen Geschmack.

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