Das nach dem Rezept von Karcag zubereitete Lammgulasch der Region Großkumanien ist ein gastronomischer Schatz, der für die Region charakteristisch ist, die das größte Viehzuchtgebiet der ungarischen Tiefebene war; Lammfleisch war für die Ernährung der Bevölkerung dieser Region sehr wichtig. Unsere Vorfahren aßen kein Rindfleisch (von Graurindern) oder Pferdefleisch, da diese Tiere als wertvoll für die Arbeit angesehen wurden, und so aßen sie umso mehr Lammfleisch. Schon im 18. Jahrhundert weideten riesige Schafherden am Rande der Städte in Großkumanien. So bildete Lammfleisch die Grundlage des Fleischkonsums in der Ernährung der gewöhnlichen Menschen, und das war selbstverständlich, wenn man bedenkt, was für ein Lebensstil die ungarischen Vorfahren geführt haben.Sie haben das Fleisch von Schafen nicht konserviert; die Familien haben das gesamte Fleisch eines Tieres sofort nach der Schlachtung verzehrt. In den Lammgerichten der Großkumanieschen Region wird der gesamte Körper des Tieres auf einmal gekocht. Die Harmonie des Geschmacks des Lammgulasch der Großkumanieschen Region unterscheidet sich völlig von den traditionellen Gerichten, die in anderen Städten der ungarischen Tiefebene zubereitet werden, und das Lammgulasch Karcager Art ist eine besonders archaische Variante; das Wort "Karcag" bezieht sich eher auf die Art der Zubereitung, als auf den Ort. Zunächst wird das Fleisch ohne Wasser geröstet - fast gebraten - und dann zusammen mit den zuvor abgebrannten Köpfen, Füßen, Schwanz, Kutteln und inneren Organen des Tieres gekocht. Der Eintopf wird lediglich mit Zwiebeln, Paprikapulver, Paprikaschoten und Salz gewürzt. Das Fleisch wird in einem Gusseisen Topf gekocht, der groß genug für das gesamte Fleisch des Tieres ist. Die daraus resultierende Speise ist ein charakteristisches gastronomisches Element des volkstümlichen Erbes der Großkumanieschen Region.